Serealia, dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. Di Malaysia disebut sebagai bijirin. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padi-padian dan disebut sebagai serealia sejati.
Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi, sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi, jagung, gandum, gandum durum, jelai, haver, dan gandum hitam. Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals); mencakup buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet. Walaupun menghasilkan pati, tanaman seperti sagu, ketela pohon, atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia, melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan ternak. Di sebagian negara berkembang, serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat.sekolahbagiilmu.blogspot.com › Kesehatan › Makanan › Prakarya
PENGOLAHAN SERELIA
1) Beras
Di era modern ini sebagian besar keluarga kita memasak nasi dengan rice cooker. Namun dahulu atau di daerah yang belum memiliki aliran listrik atau listrik tidak selalu hidup, banyak keluarga atau masyarakat yang memasak nasi dengan cara tradisional. Sebenarnya, memasak nasi secara tradisional tidak sulit tetapi perlu waktu lebih lama dan perhatian ekstra.
Proses Menanak Nasi Menggunakan Rice Cooker :
- Ambil beras sesuai dengan kebutuhkan anda, kemudian bilas hingga dirasa bersih
- Tiriskan beras hingga setengah kering, kemudian masukkan kedalam pancai rice cooker
- Setelah beras masuk tambahkan air hingga batas yang dianjurkan oleh rice cooker (tiap merk ada petunjuknya). Atau ukurlah air setinggi kira-kira 2 cm di atas permukaan beras.
- Nyalakan rice cooker pada posisi “cook” dan tunggu hingga tuas naik pada posisi warm.
- Setelah beberapa saat akan secara otomatis rice cooker berpindah ke "warm", itu menandakan nasi sudah matang.
- Nasi yang pulen sudah siap untuk dihidangkan
Produk Olahan Pangan dari Beras :
Produk olahan beras biasanya diolah menjadi makanan nasi putih, baik itu dengan cara diaron lalu dikukus ataupun dimasak dengan rice cooker. Namun dibeberapa daerah di Indonesia beras dibuat menjadi berbagai macam produk makanan nasi yang berbeda. Nasi tidak hanya sebagai hidangan biasa yang diletakkan di meja makan dengan ditemani lauk pauk dan sayuran.
Olahan nasi seperti nasi uduk makanan khas Betawi, nasi goreng maupun nasi kuning khas Manado dibungkus daun woka (sejenis daun lontar) dan lainnya, biasanya dibuat untuk makan pagi. Kreativitas masyarakat Indonesia untuk kuliner olahan dari nasi sebagai makanan pokok patut mendapat acungan jempol sebagai apresiasi. Kuliner Indonesia kaya akan makanan khas olahan dari nasi dan umumnya dimakan di waktu pagi hari.
sumber artikel : http://www.mikirbae.com/2015/06/tahapan-pengolahan-serealia.html
2) Jagung
- 1. Pembuatan Tepung jagung.
Tepung jagung merupakan bahan baku pembuatan berbagai produk olahan berbahan dasar jagung. Pembuatan tepung jagung sangat sederhana sehingga bisa dilakukan dengan peralatan skala rumah tangga. Adapun cara pembuatan tepung jagung adalah sebagai berikut :
- Pilih jagung pipilan yang sudah kering kemudian dilakukan sortasi untuk mendapatkan jagung yang bersih dan terbebas dari kotoran
- Lakukan penggilingan kemudian hasil yang didapatkan diayak dengan ayakan ukuran 1,5 mm. Yang lolos ayakan digunakan sebagai dedak sedangkan yang tidak lolos disebut sebagai beras jagung yang akan diolah menjadi tepung jagung.
- Beras jagung ditampi kemudian hasil tampiannya direndam dengan air selama 2 jam
- Setelah itu ditiriskan dan lakukan pengeringan
- Setelah kering dilakukan dengan penggilingan dan hasil penggilingan diayak dengan ayakan ukuran 100 mesh.
- Hasil ayakan sudah merupakan tepung jagung yang siap untuk dikemas/dipasarkan
- 2. Pembuatan dodol jagung
- Rebus jagung muda dan setelah dingin dipipil
- Timbang 250 gram jagung pipilan lalu diblender dengan penambahan air sekitar 200 cc air untuk memudahkan penghancuran
- Masak bubur jagung dengan penambahan 100 gram kelapa yang sudah diparut/dikukur (sekitar ¼ buah kelapa), 10 gram tepung terigu, 150 gram gula pasir, 2 bungkus vanile (satu sendok teh), 1 sendok teh garam dan sekitar 400 cc air
- Lakukan pemasakan dengan api sedang
- Pemasakan dihentikan setelah adonan mengeras yang ditandai dengan munculnya sedikit minyak/warna mengkilat pada adonan, dan adonan menggumpal utuh dan mudah lepas dari wadah pemasakan
- Masukkan adonan pada wadah dan dinginkan
- Setelah dingin lakukan pemotongan sesuai ukuran yang diinginkan
- Lakukan pengeringan (bisa juga dengan penjemuran)
- Lakukan pengemasan
sumber artikel : https://penyuluhthl.wordpress.com/2011/09/30/beberapa-contoh-pembuatan-produk-olahan-jagung/
0 komentar:
Posting Komentar