CONTOH PRODUK PENGOLAHAN

1. Dodol dari Santan 

Dodol terbuat dari santan kelapa, tepung ketan, gula pasir, gula merah, dan garam. Bahan – bahan tersebut 100 % asli dari pertanian. Sekarang pun banyak cita rasa dodol yang kita temui di berbagai gerai yang menjual dodol di Indonesia, seperti dodol durian, dodol sayur bahkan dodol temulawak. Itu semua tidak terlepas dari inovasi para pelaku usaha di bidang dodol untuk menaikkan penjualan produk mereka.

http://lihatresep.com/resep-membuat-dodol-agar-khas-palembang/

2. Kue Berbahan Dasar Kopi

Siapa sih yang tidak mengenal kopi ? hampir masyarakat kita tahu apa itu kopi, selain sebagai teman saat menikmati senja di sore hari, kopi pun bisa di gunakan sebagai salah satu produk campuran kue. Inovasi dan ide – ide kreatif pun bermunculan, saat dulu brownies hanya memiliki cita rasa manis coklat kini sudah memiliki rasa khas kopi.

http://travel.tribunnews.com/2017/09/04/benarkah-minum-kopi-sebabkan-ingin-makan-kudapan-manis

3. Kripik Buah

Jika kita pergi ke Malang, Jawa Timur, kalian akan banyak menemukan berbagai jenis kripik yang terbuat dari buah – buahan. Dari kripik apel, pisang, jambu, sampai kripik daun singkong pun dapat kita temukan. Kripik – kripik tersebut berbahan dasar buah- buahan yag merupakan salah satu dari produk pertanian.

https://www.rumahmesin.com/keripik-buah/

4. Tepung jagung , singkong, dan tepung ikan.

Tepung jagung digunakan untuk pembuatan pudding, lalu tepung singkong digunakan untuk pembuatan kue, serta tepung ikan digunakan untuk membuat makanan ringan serta olahan makanan. Jagung , singkong, dan ikan merupakan hasil pertanian. Hal ini berarti, tepung pun bisa di buat dari bahan – bahan yang berasal dari pertanian.

https://manfaat.co.id/manfaat-tepung-mocaf

Untuk menghemat biaya pengelolaan budidaya para petani membuat alternative dengan cara membuat pakan ternak dari limbah sisa hasil pertanian. Dimana dengan proses fermentasi, pakan ternak yang berasal dari limbah pertanian pun  bisa di buat. Kandungan nutrisi dari pakan ternak organik juga tidak kalah dengan pakan ternak yang berasal dari pabrik.

6. Minyak Goreng dan Mentega Berbahan Dasar Kelapa Sawit

Kelapa sawit merupakan produk andalan Indonesia , selain dikirim sebagai bahan mentah ke luar negeri, ternyata kelapa sawit juga di olah menjadi bahan – bahan yang meningkatkan nilai jual, seperti di buat mentega, campuran sabun, pelumas, serta minyak goreng.

https://www.alodokter.com/mengenal-kelebihan-dan-kekurangan-kelapa-sawit

Itulah beberapa produk olahan dari pertanian, jika kalian mencari serta membaca lebih dalam, kalian akan mengetahui bahwa sangat banyak produk olahan yang berasal dari pertanian. Jadi , tetap cintai pertanian, dengan mencintai pertanian secara tidak langsung kalian mencintai negeri sendiri.

sumber artikel : https://blog.agromaret.com/2017/10/aneka-contoh-olahan-hasil-pertanian

Read More

PENYAJIAN DAN PENGEMASAN

Penyajian dan Pengemasan

http://www.gurupendidikan.co.id/kemasan-pengertian-fungsi-tujuan-jenis/

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap hari baik diolah sendiri di rumah maupun membeli makanan jadi/matang siap santap. Pengemasan makanan adalah cara untuk menyajikan makanan kepada orang untuk diperjualbelikan, yang telah ditata berdasarkan komposisi warna, tekstur/bentuk, rasa, aroma, dan alat/kemasan sajian makanan.

       Tujuan pengemasan makanan adalah sebagai berikut :

1. Melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca, dan mikro-organisme dengan pemilihan material untuk kemasan yang tepat serta dengan desain bentuk dan struktur yang baik.
2. Menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan merek makanan.
3. Informasi mengenai makanan tersebut, yaitu: nama dan merek makanan, isi makanan, berat, kandungan bahan dan nutrisi, tanggal kadaluarsa, produsen, kode produksi, dan keterangan khusus harus jelas.

Jenis Kemasan

1. Kemasan Primer, yaitu kemasan yang berhubungan/ kontak langsung dengan produk makanan. Ukurannya relatif kecil dan diasa disebut sebagai kemasan eceran. Contoh : kantong plastik untuk produk dendeng sapi, sosis, bakso; cup kaleng untuk produk kornet; gelas plastik (cup) untuk produk air minum atau bubur instan.
2. Kemasan Sekunder, yaitu kemasan  kedua yang berisi sejumlah kemasan primer. Contoh : kemasan karton untuk produk kornet; kemasan krat untuk produk dalam boltol.
3. Kemasan Tersier, yaitu kemasan yang diperuntutkan sebagai kemasan transport atau distribusi apabila makanan akan dikirim ke tempat lain. Contoh : kontainer dan kotak karton gelombang.

Faktor-Faktor dalam Penyajian/Pengemasan

• Sanitasi atau higenis makanan merupakan salah satu prinsip dari pengemasan makanan. Hal-hal yang harus diperhatikan yaitu :

1. Setiap jenis makanan di tempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian agar jenis makanan tidak tercampur dan terkontaminasi oleh bakteri atau kuman.
2. Makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah) baru di campur pada saat menjelang di hidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak.
3. Beberapa makanan nikmat dihidangkan masih dalam keadaan panas, seperti sup, bakso, dan soto.
4. Peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk, harus bersih dan dalam kondisi baik.
5. Hindari kontak langsung dengan tangan. Hal ini bertujuan untuk mencegah kontaminasi bakteri dan penampilan yang baik.

• Cita rasa. Konsumen memilih suatu makanan adalah karena cita rasanya, sensasi rasa, tekstur, dan bau.

• Warna dan tekstur. Warna makanan dapat memperlihatkan bahwan makanan tersebut masih berkualitas baik atau sudah jelek. Tekstur makanan yang empuk, mudah digigit, dan mudah dikunyah akan dapat dinikmati dengan nyaman.

• Alat penyajian dan kemasan.Seseorang membeli makanan di restoran kadang dimakan di tempat atau di bungkus untuk dibawa pulang. Berikut ini adalah alat penyajian dan kemasan yang digunakan :

1. Alat penyajian tradisional. penggunaan alat penyajian tradisional adalah daun. Daun yang biasa digunakan adalah daun pisang.
2. Alat penyajian modern. Alat penyajian modern dapat menggunakan berbagai wadah yang berbahan dasar kaca, keramik, plastik, atau baja antikarat (stainless steel)
3. Kemasan tradisional. Kemasan tradisional yang biasa digunkan adalah daun pisang.
4. Kemasan modern. Kemasan modern saat ini banyak sekali dijumpai. Kemasan ini bertujuan agar makanan tersebut terjaga kebersihannya serta menjaga cita rasa makanan tersebut. Kemasan modern yang sering digunakan yaitu aluminium foil, styrofoam, dan plastik.
5. Penyajian dan kemasan yang dimodifikasi. Modifikasi kemasan tradisional dan modern banyak dilakukan, selain menjaga makanan agar tetap bersih juga memberikan daya tarik dan ciri khas tersendiri produk olahan tertentu. Contohnya penggunaan plastik mika dan kardus sebagai kemasan dikombinasikan dengan daun pisang.

sumber artikel : http://macammacamiilmu.blogspot.com/2016/09/penyajian-dan-pengemasan.html

Read More

PENGOLAHAN UMBI

1) permen ubi jalar
Bahan-bahan yang diperlukan :

• Ubi jalar 1 kg,
• Gula pasir  2 kg,
• Asam sitrat 2 gram
• Air  1,5 ltr

Cara pembuatannya

• Ubi jalar dikupas, cuci dan kukus/rebus sampai masak
• Kemudian diblender dan ditambah air sebanyak 1,5 l untuk 1 kg ubi jalar
• Bubur ubi jalar ditambah gula pasir sebanyak 2 kali berat ubi jalar kemudian dimasak sampai agak kering.
• Sebelum diangkat ditambah citrun zur sebanyak 20 gram untuk 1 kg ubi jalar, essense dan pewarna (menurut selera)
• Cetak dan bungkus dengan plastik

https://www.aliexpress.com/item/Gold-purple-sweet-potato-dry-monopack-65g-6-bag-pachyderms-dry-fruits-and-vegetables-small-purple/32521633151.html

2) tepung ubi jalar

 Bahan :

• Ubi jalar berwarna putih

Cara pembuatannya :

• Ubi jalar dikupas dan dicuci
• Setelah bersih ubi jalar disawut atau diiris tipis-tipis dan agak diperas untuk mengurangi kandungan airnya
• Kemudian dijemur hingga kering
• Setelah kering digiling dan diayak
• Kemudian dikemas dengan menggunakan plastik yang kedap udara

http://www.agrowindo.com/peluang-usaha-tepung-ubi-dan-analisa-usahanya.htm

sumber artikel : http://eightinspirator.blogspot.com/2012/10/teknologi-pengolahan-hasil-ubi-jalar.html

Read More

PENGOLAHAN KACANG-KACANGAN

MENGOLAH KACANG-KACANGAN
Ketika masyarakat baru membeli kacang, mereka dapat menyimpam kacang dalam wadah bersih dan letakkan dalam udara bebas. Jika kacang masih memiliki kulit akan lebih fleksibel kapan masyarakat akan menggunakannya. Jangan simpan kacang terlalu lama jika kacang tersebut sudah lepas kulitnya. Hal ini akan menyebabkan kutu berkembang biak di dalamnya. Berbagai macam cara pengolahan kacang adalah dengan carai direbus, di goreng, atau dikukus. http://www.kerjanya.net/faq/18274-kacang.html
1) direbus 
Rendam Kacang Hijau :
Sebelum direbus, pastikan untuk merendam kacang hijau kira-kira selama 3 sampai 4 jam atau lebih. Merendam kacang hijau bisa membuat butir-butir biji kacang hijau mekar dengan baik dan lebih cepat empuk saat direbus. 

https://id.wikihow.com/Mengecambahkan-Kacang-Hijau

Masukkan Kacang Hijau Saat Air Sudah Mendidih :
Usahakan agar memasukkan kacang hijau di dalam panci saat air di dalam panci sudah mendidih. Air yang telah mendidih bisa membuat kacang hijau atau bahan masakan lain bisa lebih cepat empuk, matang dan nutrisinya tidak jauh berkurang. 
Atur Panas Api :
Atur panas api dengan tepat. Jangan terlalu redup dan jangan pula terlalu panas. Gunakan api sedang yang stabil untuk dapatkan kacang hijau rebus yang empuk sempurna dan merata. 
Tambahkan Gula & Garam Saat Kacang Hijau Mekar
Pastikan untuk tidak memasukkan gula atau garam saat kacang hijau belum mekar. Ini bisa membuat kacang hijau awet keras dan sulit empuk. Kalau pun ingin membuat bubur kacang hijau atau memberi rasa pada kacang hijau, tambahkan gula dan garam saat kacang hijau sudah empuk dan mekar. 
sumber artikel : https://www.vemale.com/tips-dapur/112573-ladies-ini-tips-merebus-kacang-hijau-agar-cepat-empuk.html

2) digoreng

Menggoreng kacang mete/mede mentah diperlukan trik khusus. Jangan asal menggoreng saja, karena jika salah caranya, kacang mete/mede rasanya malah jadi pahit. Oleh karena itu, yuk simak tips dan trik cara menggoreng kacang mete/mede berikut ini :

1. Siapkan wadah/tempat yang berisi air hangat. Banyaknya air sampai dapat merendam seluruh kacang mete.
2. Masukkan garam sebanyak tiga sendok makan ke dalam wadah. Aduklah sampai garam larut.
3. Masukkan kacang mete. Pastikan semua terendam. Diamkan selama 3-5 menit.
4. Kemudian, aduk pelan dengan tangan. Lama kelamaan air akan berubah menjadi keruh dan kehitaman. Itu artinya, getah yang menempel pada kacang mete mulai terlepas.
5. Buang air bekas rendamannya. Kemudian ulangi proses perendaman satu kali lagi. Lalu bilas dengan air bersih.
6. Agar rasa kacang mete gurih, dapat menggoreng dengan menggunakan bumbu. Bumbunya terdiri atas bawang putih dan garam yang dilumat sampai halus.

https://5caraolah.blogspot.com/2017/01/cara-mengolah-kacang-mete-mentah-dengan.html

sumber artikel : https://rejekinomplok.net/cara-menggoreng-kacang-mete/

3) dikukus 

https://youtu.be/UPMxwYiBghs

Read More

PENGOLAHAN SERELIA

PENGERTIAN SERELIA

Serealia, dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. Di Malaysia disebut sebagai bijirin. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padi-padian dan disebut sebagai serealia sejati. 

Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi, sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi, jagung, gandum, gandum durum, jelai, haver, dan gandum hitam. Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals); mencakup buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet. Walaupun menghasilkan pati, tanaman seperti sagu, ketela pohon, atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia, melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan ternak. Di sebagian negara berkembang, serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat.sekolahbagiilmu.blogspot.com › Kesehatan › Makanan › Prakarya

PENGOLAHAN SERELIA

1) Beras

Di era modern ini sebagian besar keluarga kita memasak nasi dengan rice cooker. Namun dahulu atau di daerah yang belum memiliki aliran listrik atau listrik tidak selalu hidup, banyak keluarga atau masyarakat yang memasak nasi dengan cara tradisional. Sebenarnya, memasak nasi secara tradisional tidak sulit tetapi perlu waktu lebih lama dan perhatian ekstra.

 Proses Menanak Nasi Menggunakan Rice Cooker :

1. Ambil beras sesuai dengan kebutuhkan anda, kemudian bilas hingga dirasa bersih
2. Tiriskan beras hingga setengah kering, kemudian masukkan kedalam pancai rice cooker
3. Setelah beras masuk tambahkan air hingga batas yang dianjurkan oleh rice cooker (tiap merk ada petunjuknya). Atau ukurlah air setinggi kira-kira 2 cm di atas permukaan beras.
4. Nyalakan rice cooker pada posisi “cook” dan tunggu hingga tuas naik pada posisi warm.
5. Setelah beberapa saat akan secara otomatis rice cooker berpindah ke "warm", itu menandakan nasi  sudah matang.
6. Nasi yang pulen sudah siap untuk dihidangkan 

 Produk Olahan Pangan dari Beras :

Produk olahan beras biasanya diolah menjadi makanan nasi putih, baik itu dengan cara diaron lalu dikukus ataupun dimasak dengan rice cooker. Namun dibeberapa daerah di Indonesia beras dibuat menjadi berbagai macam produk makanan nasi yang berbeda. Nasi tidak hanya sebagai hidangan biasa yang diletakkan di meja makan dengan ditemani lauk pauk dan sayuran. 

Olahan nasi seperti nasi uduk makanan khas Betawi, nasi goreng maupun nasi kuning khas Manado dibungkus daun woka (sejenis daun lontar) dan lainnya, biasanya dibuat untuk makan pagi. Kreativitas masyarakat Indonesia untuk kuliner olahan dari nasi sebagai makanan pokok patut mendapat acungan jempol sebagai apresiasi. Kuliner Indonesia kaya akan makanan khas olahan dari nasi dan umumnya dimakan di waktu pagi hari. 

https://lifestyle.okezone.com/read/2013/12/19/304/914610/banyak-air-cegah-nasi-lengket-saat-memasak

sumber artikel : http://www.mikirbae.com/2015/06/tahapan-pengolahan-serealia.html

2) Jagung

1. 1.    Pembuatan Tepung jagung.

Tepung jagung merupakan bahan baku pembuatan berbagai produk olahan berbahan dasar jagung.   Pembuatan tepung jagung sangat sederhana sehingga bisa dilakukan dengan peralatan skala rumah tangga.  Adapun cara pembuatan tepung jagung adalah sebagai berikut :

• Pilih jagung pipilan yang sudah kering kemudian dilakukan sortasi untuk mendapatkan jagung  yang bersih dan terbebas dari kotoran
• Lakukan penggilingan kemudian hasil yang didapatkan diayak dengan ayakan ukuran 1,5 mm.  Yang lolos ayakan digunakan sebagai dedak sedangkan yang tidak lolos disebut sebagai beras  jagung yang akan diolah menjadi tepung jagung.
• Beras jagung ditampi kemudian hasil tampiannya direndam dengan air selama 2 jam
• Setelah itu ditiriskan dan lakukan pengeringan
• Setelah kering dilakukan dengan penggilingan dan hasil penggilingan diayak dengan ayakan ukuran 100 mesh.
• Hasil ayakan sudah merupakan tepung jagung yang siap untuk dikemas/dipasarkan

https://ramesia.com/tepung-jagung/

1. 2.    Pembuatan dodol jagung

• Rebus jagung muda dan setelah dingin dipipil
• Timbang 250 gram jagung pipilan lalu diblender dengan penambahan air sekitar 200 cc air untuk memudahkan penghancuran
• Masak bubur jagung dengan penambahan 100 gram kelapa yang sudah diparut/dikukur (sekitar ¼ buah kelapa), 10 gram tepung terigu, 150 gram gula pasir, 2 bungkus vanile (satu sendok teh), 1 sendok teh garam dan sekitar 400 cc air
• Lakukan pemasakan dengan api sedang
• Pemasakan dihentikan setelah adonan mengeras yang ditandai dengan munculnya sedikit minyak/warna mengkilat pada adonan, dan adonan menggumpal utuh dan mudah lepas dari wadah pemasakan
• Masukkan adonan pada wadah dan dinginkan
• Setelah dingin lakukan pemotongan sesuai ukuran yang diinginkan
• Lakukan pengeringan (bisa juga dengan penjemuran)
• Lakukan pengemasan

https://www.youtube.com/watch?v=F8wiqsdDYl0

sumber artikel : https://penyuluhthl.wordpress.com/2011/09/30/beberapa-contoh-pembuatan-produk-olahan-jagung/

Read More

TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN PANAS KERING (DRY HEAT COOKING)

Metode Panas Kering yaitu penghantaran panas kering pada makanan melalui udara panas, metal panas, radiasi atau lemak panas.

Macam – macam metode panas kering :

1. BAKING

          Baking adalah memasak makanan dengan menggunakan panas udara yang mengitarinya, ini biasanya dilakukan dengan oven. Oven dapat dipanaskan dengan api, aliran listrik, dan gelombang elektromagnetik (microwave oven). Makanan yang dipanggang dalam oven mendapatkan panas secara tidak langsung dari udara panas yang dialirkan di dalam oven. Baking umum digunakan dalam pembuatan roti, cakes, pastries, tarts, dan quiches.

http://healthycookingrecipes.in/recipe/understanding-basic-cooking-technique-baking/

2. ROASTING

          Roasting adalah memasak makanan diatas rak dan langsung diatas api.

http://blog.lacajachina.com/chicken-roasting-times/

3.SALAMANDER

          Salamander adalah salah satu jenis broiler dengan intensitas panas rendah. Biasa digunakan untuk mencoklatkan atau melelehkan bagian atas dari suatu masakan sebelum dihidangkan.

http://www.deluxehire.co.uk/Salamander-Grill

4. GRILLING

          Grilling dikerjakan diatas grill yang diletakkan diatas sumber panas, dapat berupa arang, elemen listrik atau elemen yang dipanaskan dengan gas. Temperatur pengolahan diatur dengan cara menggerakkan makanan ketempat yang lebih panas atau lebih dingin dari alat itu. Bahan makanan yang cocok dengan teknik grilling adalah daging, ikan, ayam.

https://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-grilling

5. GRIDLING

          Gridling dikerjakan pada alat pengolahan yang memiliki permukaan keras. Pada waktu pengolahan dapat menggunakan sejumlah kecil lemak atau tanpa lemak sama sekali, tujuannya agar tidak lengket. Temperatur dapat disesuaikan dan dapat lebih rendah dari grill.

http://www.greylogs.com/foods-can-make-griddle/

6. PAN BROILING

          Pan Broiling adalah proses memesak dengan pancaran panas tinggi. Biasanya digunakan untuk daging lunak seperti ayam, ikan, dan beberapa masakan sayuran.

https://www.wikihow.com/Pan-Fry

7. BARBEQUE

          Barbeque adalah proses memasak dengan pancaran panas langsung dari bara api arang maupun kayu bakar yang menyala-nyala. Dalam pembakarannya daging atau bahan lain yang dibakar diberi bumbu diatasnya dengan cara dioleskan atau ditaburkan. Bumbu tersebut biasanya disebut bumbu barbeque.

http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue

Read More

TEKNIK PENGOLAHAN PANAS BASAH (MOIST HEAT)

Teknik pengolahan metode panas basah yaitu penghantaran panas pada makanan melalui bahan cair seperti stock, sauce ataupun uap.
beberapa jenis teknik pengolahan panas basah antaralain sebagai berikut :

1.    BOILLING

http://www.chezshuchi.com/Boiled_Corn.html

Boilling adalah memasak makanan dalam air mendidih dengan cepat dan bergolak. Air mendidih temperatur 212⁰F atau 100⁰C.
Cairan yang digunakan untuk proses boilling adalah kaldu, santan, atau susu yang direbus
Ketika bahan cair dipanaskan sampai titik didih (100⁰), maka terjadi evaporisasi (penguapan) cairan secara cepat.

2.    STEAMING

Steam adalah memasak secara langsung dengan uap air panas. Penguapan dilakukan dengan suhu 212⁰ F.

http://www.liburanbandung.web.id/2017/05/tips-memasak-makanan-dengan-teknik-mengukus-yang-benar/

3.    SIMMERING

Simmer, memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil dan pelan, temperatur panas sekitar 85-96⁰C. Bahan makanan seluruhnya harus tertutup cairan. Buih atau kotoran yang terdapat di atas permukaan cairan harus dibuang. Alat yang digunakan untuk simmering adalah stock pot.
Simmering termasukteknik boilling , tetapi api yang digunakan untuk merebus kecil dan mantap karena proses memasak yang dikehendaki berlangsung lebih lama. Simmering diperlukan dalam berbagai prosedur memasak seperti pada saat membuat stock, bakso, memasak sayur,dan lauk pauk. Pada saat membuat kaldu , simmer diperlukan pada proses menjernihkan kaldu. Busa yang dihasilkan dari ekstrak daging yang direbus akan mudah diambil (skeamming) pada permukaan air mendididh yang tidak terlalu banyak bergolak. Bulatan bakso juga dapat masak dengan sempurna (tidak pecah) apabila dimasukkan pada air perebus pada suhu simmering. Ketika memasak sayur, simmer dilakukan untuk menunggu bahan yang dimasak matang dan agar bumbu masakan meeresap kedalam bahan makanan. Mengolah masakan yang berkuah santan juga menggunakan teknik simmering supaya santan yang direbus tidak pecah.

http://funnyloveblog.com/2012/12/18/christmas-gifts-for-all-do-your-own-canning/simmering-sauce/

4.    POACHINGPoaching adalah memasak makanan dalam sedikit cairan dengan panas yang diatur agar jangan sampai mendidih. Temperatur yang digunakan 71-82⁰C.
Bahan makanan yang dapat diproses dengan metode poaching adalah daging, unggas, ikan, buah, dan telur.
Contoh poaching pada hidangan telur:
- Tuang cuka kedalam air perebus
- Pecahkan telur dan taruh di dalam mangkok.
- Masukkan telur kedalam air panas , hampir mendidih
- Simmer telur sampai matang, sambil rapikan bagian pinggir

http://markbittman.com/how-to-make-poached-eggs/

5.    BRAISING

Braise atau biasa disebut mengungkep atau menyemur, yaitu memasak makanan dengan sedikit cairan yang ditutup.
Kriteria hasil braising daging : daging berwarna coklat, utuh atau tidak hancur ,dan daging empuk.

http://ontariovealappeal.ca/veal-101/cooking-methods/

6.    BLANCING

Blanch adalah memasak makanan dengan cepat. Blanching biasanya dilakukan dengan air panas tetapi bisa juga dengan menggunakan minyak panas. Makanan yang telah di-blanching harus disiram dengan air dingin, untuk menghentikan proses pemasakan lebih lanjut.
Bahan makanan yang dapat d blanching adalah tulang atau daging, sayuran, tomat,dll.
Kriteria hasil sayuran dengan metode blanching adalah sayuran berwarna hijau/segar dan teksturnya masih agak keras karena masih setengah matang.

https://www.wikihow.com/Blanch-Vegetables

7.    STEWING

Stewing adalah mengolah bahan makanan dengan menumis bumbu terlebih dahulu (bumbu juga bisa tidak ditumis), direbus dengan cairan diatas api sedang dan diaduk-aduk. Cairan yang biasa digunakan adalah stock, kaldu, susu.

https://www.taste.com.au/recipes/slow-cooked-lamb-chunky-vegetable-stew/7a671538-1023-4feb-b8b8-4ba06b011bf8

sumber artikel : http://catatanchintyaa.blogspot.com/2012/09/teknik-pengolahan-metode-panas-basah.html

Read More

PENGERTIAN DAN JENIS-JENIS UMBI DAN MANFAATNYA

PENGERTIAN UMBI
Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk ("pembengkakan") sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pula pada perubahan anatominya. Organ yang membentuk umbi terutama batang, akar, atau modifikasinya. Hanya sedikit kelompok tumbuhan yang membentuk umbi dengan melibatkan daunnya.Umbi biasanya terbentuk tepat di bawah permukaan tanah, meskipun dapat pula terbentuk jauh di dalam maupun di atas permukaan.
https://id.wikipedia.org/wiki/Umbi

https://www.bintang.com/sex-health/read/2641100/umbi-umbian-membuat-sehat-dan-menambah-stamina-pria

JENIS JENIS UMBI DAN MANFAATNYA

1. Ubi Jalar

Ubi jalar adalah salah satu bahan makanan yang sangat sehat dan tentunya sangat baik. Hal ini dikarenakan ubi jalar memiliki kandungan gizi karbohidrat kompleks yang tinggi, sehingga membuat energi tidak gampang hilang, melainkan hilang secara bertahap. Ubi jalar juga mengandung vitamin C yang tinggi yang berguna untuk merawat elastisitas kulit, serta vitamin A dan beta carotene dari warna ungu, oranye dan merah ubi untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker mulut. Berikut adalah manfaat lain dari ubi jalar.

No	Manfaat
1.	Cocok bagi penderita diabetes karena Ubi Jalar dapat mengontrol kadar gula darah.
2.	Mengandung vitamin B6 yang dapat mencegah serangan jantung
3.	Mengandung kalium yang berfungsi menstabilkan tekanan darah dan dapat mengurangi stres.
4.	Mengandung serat yang tinggi untuk melancarkan pencernaan

https://hellosehat.com/hidup-sehat/nutrisi/berbagai-manfaat-ubi-jalar/

2. Singkong (Ketela Pohon)

Singkong (Ketela Pohon) adalah tanaman perdu dengan akar tunggang dengan sejumlah akar cabang yang membesar dan menjadi umbi akar. pada bagian dalam singkong berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung banyak karbohidrat, namun rendah akan protein. Berikut ini adalah manfaat yang terdapat di dalam singkong.

https://bp-guide.id/AXLFo6En

No	Manfaat
1.	Dapat melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang sulit larut di dalam air
2.	Sebagai obat luka bernanah dan terbakar. Caranya cukup mudah yaitu dengan cara menumbuk lalu tempelkan pada luka.
3.	Sebagai obat panas dalam, caranya dengan diparut terlebih dahulu lalu diambil air perasannya.
4.	Sebagai makanan untuk diet karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi dan roti

3. Talas
Talas adalah tumbuhan yang hampir 90% bagiannya dapat dimanfaatkan. Bagian tanaman talas yang dapat dimakan yaitu umbi, tunas muda dan juga tangkai daun. Sedangkan pada pelepah dan daun talas dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, obat, maupun pembungkus sebuah makanan. Bagian yang tidak dapat dimakan hanyalah akar-akar serabutnya saja. Berikut ini adalah beberapa manfaat yang ada di tanaman talas:

No	Manfaat
1.	Kandungan serat yang baik untuk memperlancar sistem pencernaan.
2.	Mengonsumsi talas rebus tanpa tambahan apapun dapat menjaga kolestrol darah tetap rendah, dan mencegah resiko gangguan jantung dan juga tekanan darah tinggi.
3.	Secangkir talas mengandung vitamin C yang baik untuk memperkuat pertahanan tubuh.
4.	Kandungan betakaroten pada tanaman talas bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata, kulit, dan juga meningkatkan fertilitas.

4. Kentang
Kentang merupakan salah satu tanaman tahunan yang paling banyak ditanam diseluruh dunia. Ia merupakan tanaman semusim cocok ditanam di daerah dataran tinggi yang dimanfaatkan untuk umbi batangnya. Penduduk Eropa dan Amerika Serikat memanfaatkan kentang sebagai makanan pokok nya, namun sekarang banyak orang yang memanfaatkan kentang sebagai makanan alternatif sebagai program diet. Nah berikut ini adalah beberapa manfaat yang terdapat di kentang:

No	Manfaat
1.	Dapat melawan berbagai jenis penyakit, seperti penyakit jantung, gangguan saraf, tumor dan dapat membantu mengurangi risiko kanker prostat dan kanker rahim.
2.	Dapat membuat kulit wajah bersinar dan mengurangi pembengkakan serta lingkaran hitam di bawah mata.
3.	Baik untuk perkembangan otak karena kentang mengandung zat besi dan tembaga, serta dapat menghilangkan stress karena adanya kandungan vitamin B6.
4.	Mengandung serat yang tinggi yang dapat melancarkan sistem pencernaan

sumber artikel :  http://lyakaria.blogspot.com/2017/07/jenis-umbi-umbian-dan-manfaatnya.html

Read More